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Schweinefilet
in einer Senf-Sahne-Dill-Sosse
Grundrezept
für das geschmorte Schweinefilet (für 3-4 Personen):
1 Schweinefilet (ca. 500 - 600 g)
3 EL Öl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1. Das Schweinefilet vorbereiten
:Mit einem scharfen Messer Fett und Sehnen entfernen.
2. In einem Bräter oder einer grossen Pfanne das Öl sehr heiss werden
lassen. Das vor-
portionierte Filet darin von allen Seiten scharf
anbraten. Der Bratensatz, der sich dabei
bildet, ist die Grundlage für die Sosse.
3. Das Fleisch auf ein grosses Stück Alufolie legen. Salzen, pfeffern und
anschliessend in
die Folie einschlagen.
4. Die Sosse zubereiten und das Fleisch darin bei niedriger Temperatur
fertiggaren.
Wichtig: Pfanne oder Bräter muss dabei zugedeckt
sein!
Senf-Sahne-Dill
Sosse:
1 Zwiebel, 1
Knoblauchzehe
1 EL Butter, 2-3 cl Cognac
1 Tomate, 1-2 EL gehackter Dill*
1 Becher süsse Sahne, Salz frisch gemahlener Pfeffer
2 EL grober Senf (z.B. Rotisseur-Senf)
* Gehackten Dill gibt es in guter Qualität als TK zu 25 g.
1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Beides fein hacken oder
würfeln.
2. Die Butter zum Bratensatz geben und aufschäumen lassen. Zwiebel und
Knoblauch
darin andünsten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Mit dem
Cognac ablöschen.
3. Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und in kleine
Würfel
schneiden. Mit dem Dill in die Sosse geben.
4. Die Sahne zugiessen und unter Rühren kurz aufkochen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Das
Schweinefilet in die Sosse legen und darin gar ziehen lassen
(Deckel!!!).
5. Ganz zum Schluss die Sosse mit dem groben Senf abschmecken.
Dazu
passt:
Beilage:
Spätzle oder
grüne Nudeln
Salat:
Grüner Salat mit
Zitronen-Öl-Zwiebel-Dill-Dressing (Dill wie oben)
Wein:
Nicht zu kräftiger
Rotwein, z.B. Beaujolais Village
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Guten Appetit -
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Kaninchen
in Himbeeressig
1 frisches oder tiefgekühltes Kaninchen von
etwa 1kg, bratfertig, in Portionen zerlegt
1/8 l Himbeeressig (s.u.)
1/4 l Weisswein
1 Msp. Senfpulver, 2 TL schwarze Pfefferkörner
1/2 Tasse Oliven- oder Sonnenblumenöl
1 Zweig Thymian und Estragon
2 TL Salz
je zur Hälfte Butter und Öl zum Braten
1 Becher süsse Sahne
Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat zum Abschmecken
1 EL Butter, frische Estragonblättchen zum Garnieren
Den Himbeeressig mit Senfpulver, Pfeffer, Wein und den Kräutern
verrühren, Öl zugeben.
Die Teile des zerlegten Kaninchens (tiefgekühltes Fleisch im Kühlschrank
auftauen) rundum
mit der Marinade bestreichen und übergiessen. Zugedeckt 3-4 Stunden
beizen und zwischen durch wenden. Die Stücke aus der Beize nehmen und
abtupfen. In heissem Fett
anbräunen. Salzen. Die Hälfte der Beize zugiessen, kurz erhitzen, dann
zugedeckt bei
mässiger
Hitze auf dem Herd oder bei 1800 im vorgeheizten Backofen etwa
60 Minuten
schmoren. Zwischendurch die Fleischstücke mehrmals wieder
wenden und mit dem Schmorfond begiessen. Garprobe machen. Sobald sich
das Fleisch leicht von den Knochen löst, die Stücke herausheben, warm
stellen.
Restliche Beize zugeben, unter Rühren durchkochen, den Fond durch ein
Sieb geben, ent- fetten und bei kräftiger Hitze um ein Drittel einkochen.
Mit der Sahne verrühren, cremig einkochen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Zucker. Butter einschlagen. Das
Fleisch wieder einlegen. Mit frischen Estragonblättchen garnieren.
Dazu schmecken grüne Bandnudeln, die nur in Butter, Salz und Pfeffer
gewendet werden.
Himbeeressig
selbst gemacht
Diesen feinen Essig
mit dem Duft und Aroma frischer Himbeeren kann man leicht selbst
ansetzen :
250 g frische (oder tiefgekühlte) Himbeeren mit 5 EL Zucker zerstampfen.
Das Mus in eine
breithalsige Flasche füllen, mit 3/4 l Weissweinessig aufgiessen. Eine
Woche lang diese
Mischung täglich mit einem Holzlöffel umrühren, zimmerwarm
stellen!
Sieb mit einem Mulltuch auslegen, die Mischung durchsieben. Den Essig gut
verschlossen aufbewahren.
!Dieser Essig eignet sich auch hervorragend für feine Salate!
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